exposants

Nous avons travaillé fort pour rassembler la crème de la crème du savoir-faire Québécois en fermentation. Ces compagnies sauront charmer vos papilles gustatives avec leurs multiples produits.

Faute de pouvoir goûter pour le moment, voici une brève description des produits.

Pedro et Rachel

Copropriétaires

 

Nous avons à cœur de choisir des fruits et des légumes d’ici provenant d’une agriculture responsable (locale, biologique et à échelle humaine). Notre production s’adapte donc aux saisons ainsi qu’aux produits offerts par les producteurs!

 

Notre plus grand plaisir est de partager avec vous notre passion pour la lactofermentation et les bienfaits de ce processus millénaire de conservation des aliments!

TOUT CRU

Chaque jour, nous livrons directement à notre communauté d’adeptes - les Lufavores! - des milliers de paniers d’épicerie contenant des légumes cultivés dans nos fermes sur les toits. Nous relevons ce défi quotidien avec une vision : celle de créer un modèle innovant et durable d’agriculture urbaine, plus inclusif de toutes les formes d’agricultures locales. C’est ce qui nous pousse à cultiver de la nourriture sur des toits, à établir des partenariats avec des fermes et producteurs locaux, et à créer un réseau de points de cueillette où livrer toute cette nourriture le plus directement possible.

LES FERMES LUFA

Fabricant de tempeh

NOBLE BEAN

Farine et Vanille est une boulangerie inspirée du Mexique, nous produisons des pains mexicains traditionnels comme la concha, le pain de muerto, etc, ainsi que des pains et viennoiseries françaises comme la baguette, brioche et croissants. Nous croyons en la fermentation lente et aux avantages qu'elle apporte à notre santé. Tous nos pains sont donc fermentés lentement avec peu ou pas de levure, pendant au moins 24h.

Nous avons également un levain âgé de 142 ans qui enrichit la saveur de nos produits et les rend plus faciles à digérer. .

FARINE ET VANILLE

Les aliments Knosh fabriquent du tempeh depuis 2017. Nous avons perfectionné la vieille recette traditionnelle d’un aliment de base de la cuisine indonésienne. Notre tempeh est frais, original et accompagne parfaitement n’importe quel repas.

Selon nous, le tempeh artisanal a toutes les qualités; c’est un ingrédient délicieux, polyvalent et nutritif qui favorise un style de vie sain.

Nous avons choisi avec soin des denrées qui regorgent de nutriments essentiels et les avons fusionnées par fermentation. Le résultat? Un superaliment naturel! 

KNOSH TEMPEH

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SYMBIOSE ALIMENTERRE (ALT) 

MannaNova Solutions travaille dans le développement et la croissance de produits de consommation innovants tout en respectant l'environnement, l'équité sociale, le commerce équitable, la croissance responsable et le développement des économies locales.
 

Notre expertise repose sur nos services de consultation et solutions. Nous travaillons avec la production d’aliments et boissons naturelles, fermentées ainsi que sur le développement et la mise en oeuvre de lignes de production. Cela nous permet d'offrir des solutions adaptées aux besoins et visions spécifiques de nos clients.
 

Nous avons déjà développés plusieurs produits y compris le kombucha, la bière de kombucha, la cidre, le yogourt sans utiliser de produits laitiers, la choucroute prête quatre fois plus vite que la normale, le tempeh, le tempeh sans soja, les hydromels, les sauces, les conserves et beaucoup d'autres types d'aliments et boissons.

MANNANOVA SOLUTIONS Inc. 

Fondée en 2010, notre entreprise s'installe sur une ferme d'une vingtaine d'acres, non exploitée depuis les années 50. Le projet d'agriculture prend du galon par l'obtention de la certification biologique en 2012 et se raffine en concentrant ses activités autour de deux productions principales, l'asperge et l'ail. 

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Par soucis de conserver le fruit de notre labeur et de manger local à l'année, nous explorons sans relâche le potentiel de la lactofermentation. 2014 scellera un partenariat décisif avec la ferme Mathieu Robillard, trempant déjà dans la fermentation depuis une quinzaine d'années, et se spécialisant dans la semence d'ail. Il en résultera un virage décisif vers la lactofermentation de l'ail et d'autres légumes produits sur la ferme.

 

 Élaborées avec soin et rigueur, les recettes que nous proposons aujourd'hui mettent de l'avant les meilleures qualités de ce type de fermentation millénaire, sans concession au niveau du goût. Parce qu'au-delà des vertus légendaires attribuées aux lactofermentations, notre mission est de procurer une expérience gustative qu'il vous tardera de renouveler quotidiennement.

LÉGENDE RURALE

La Brasserie Dunham a vu le jour le 1er juin 2011. Notre portfolio reflète la passion pour ce noble nectar du peuple. Inspirés par les traditions brassicoles classiques européennes, notre savoir-faire est résolument tourné vers l’exploration et le renouveau des genres. Notre démarche s’inscrit dans la vague du modernisme américain qui secoue les fondations de la scène brassicole nord-américaine depuis un quart de siècle. À travers notre menu éclaté, nous espérons séduire vos papilles et allumer vos sens.

Qu’elle soit vieillie en barrique, chargée en lupuline, intensément fruitée ou délicatement sauvage, assez de bavardage… TRINQUEZ !

BRASSERIE DUNHAM

Ferment Passion, c’est l’entreprise créée par Bernadette Cardin en 2016. Établie à Villeray, Montréal, elle se consacre à la fabrication de produits végétaliens originaux en appliquant des procédés de fermentation divers. La réduction des emballages et la commercialisation en circuit court font partie des ses valeurs fondamentales. Elle fut la première à Montréal à offrir  du Tempeh artisanal avec des variétés sans soya. Le tempeh est un aliment originaire d’Indonésie fabriqué traditionnellement à base de soya fermenté.  On l’utilise de la même façon que le tofu et remplace très bien la viande. Ferment Passion fabrique du tempeh sans soya pour les personnes souhaitant varier leur alimentation et se procurer une source de protéine végétale délicieuse, hautement digeste et facilement assimilable.

FERMENT PASSION

Situé à deux pas des métros Place d'Armes et St-Laurent, Poincaré innove et se distingue par ses cartes évolutives et dynamiques. Nous offrons à la fois des bières de microbrasserie, des cocktails originaux, une liste de vins entièrement nature (blanc, rouge, orange, bulles, rosé) et un menu saisonnier de nourriture axé sur la fermentation et la préservation des aliments. Le tout avec un soucis de promouvoir les produits bio et locaux dans une ambiance décontractée où l'on veut bien y passer toute la soirée. Rendre accessible des produits d'exception autant dans le verre que dans l'assiette, voilà notre mission !

Poincaré Chinatown 

POINCARÉ CHINATOWN

Jean-Luc Henry

Révolution Fermentation a pour mission de démocratiser les fermentations maison. L’entreprise donne des conférences, des ateliers et commercialise des kits, des ferments et une large de gamme de produits de qualité pour s’initier, ou se perfectionner.

Révolution Fermentation

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QUETZAL KOMBUCHA

Depuis 4 ans, The Cultured Foodie fait revivre la tradition ancienne de la fermentation. Nous fabriquons les choucroutes, kimchis et légumes lacté-fermentees artisanals.  Découvrir les bienfaits de cette nourriture vivante: délicieuse, nutritive et naturellement probiotique.

THE CULTURED FOODIE

Chez Lao, l’accent est mis sur la fermentation authentique du thé pour créer un produit incontournable, haut de gamme et de dégustation. Nos kombuchas, faits avec les thés Camellia Sinensis, mettront toujours la qualité en premier plan. Fermentés pendant plusieurs jours et ensuite embouteillés, nos kombuchas sont produits entièrement dans notre brasserie à Québec pour ensuite être distribués partout à travers la province.

LAO KOMBUCHA

Créer des produits lacto-fermentés avec des légumes locaux, ça nous rend heureux et c’est si bon pour la santé!

VIVANTS FERMENTATION

Fabricant de cidre

CIDRES POLISSON

Fabricant de Natto 

We make traditional foods from different cultures around the world and provide them to the people of Calgary. The foods that we make are fresh, local, organic and most importantly they taste great!

BUCKWILD TRADITIONAL FOODS

La plupart des entreprises de kombucha travaillent fort pour limiter la production d’alcool pendant la fermentation. On s’est dit : ‘’Pourquoi ne pas exploiter ce potentiel festif du kombucha’’ ?

Depuis, nous avons créé une recette qui permet de trouver l’équilibre entre bien-être et festivités.

ART KOMBUCHA

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